Ingredienti

  • antipasto per 4 persone:
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 80 g di riso bianco a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
  • 1 dl di brodo di verdure
  • 1 1/2 dl di caffè espresso
  • 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 mazzo di prezzemolo, tritato finemente
  • olio per friggere
  • coulis di peperoni:
  • 2 peperoni rossi, gialli o verdi
  • 2 dl di brodo di verdure
  • 1 cucchiaio di fiocchi di miglio
  • 2 rametti di origano
  • sale
  • pepe bianco macinato fresco
  • un po' di cumino romano
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 1 cucchiaio di aceto

Valutazione

Preparazione

  1. Tostare il riso in olio di oliva molto caldo fino a farlo diventare trasparente, aggiungere brodo di verdure, caffè espresso, zenzero e cipolla. Portare a bollore, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 30 minuti circa. Incorporare il prezzemolo. Impastare con forza il composto, formare 16 palline di uguali dimensioni. Poco prima di servire friggere e dorare le palline di riso in olio bollente.
  2. Tagliare a metà i peperoni, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare le due metà in pezzetti piccoli. Portare a bollore peperoni, brodo di verdure, fiocchi di miglio e origano. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliere i rametti di erbe. Ridurre in purea i peperoni con il liquido. Poco prima di servire, portare a bollore la coulis, regolare di sale e pepe, insaporire con miele di acacia e aceto.
  3. Impiattare le palline di riso fritte, circondare con la coulis di peperoni.

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