Ingredienti

  • 1 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1-2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 300 g di riso per risotto, per es. vialone
  • 1 dl di vino bianco secco
  • ca. 8 dl di brodo di verdure bollente
  • sale
  • pepe, macinato fresco
  • 1/2-1 cucchiai di foglioline di maggiorana tritate
  • 1 confezione di mozzarelline, sgocciolate, tagliate a metà
  • 400 g di polpa di zucca fruttata, per es. moscata di Provenza
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe, macinato fresco
  • 500 g funghi misti, per es. gallinacci / finferli, shiitake, pleos, champignon, tagliati a metà, in quattro o a listarelle
  • maggiorana

Valutazione

Preparazione

  1. Per il risotto soffriggere la cipolla e l’aglio in olio di oliva. Aggiungere il riso e tostare fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino bianco e fare ridurre a fuoco basso. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure in modo tale che il riso sia sempre coperto di liquido. Fare sobbollire a fuoco basso per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Insaporire con sale e pepe. Incorporare maggiorana e mozzarelline. Regolare il sapore.
  2. Preriscaldare il forno a 220° C.
  3. Tagliare la zucca a dadini da 2 cm, mischiare con metà dell’olio di oliva (2 cucchiai), insaporire. Distribuire sopra una teglia rivestita con carta forno. Mettere sul ripiano centrale del forno e cuocere a 220° C per 10 minuti. Mischiare i funghi con il restante olio di oliva, insaporire. Aggiungere alla zucca e cuocere in forno per altri 10 minuti. Distribuire il risotto su piatti precedentemente riscaldati, disporvi sopra i funghi e la zucca.
  4. Guarnire con maggiorana.

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nawi212 - about 4 days ago

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