Ingredienti

  • piatto unico per 4 persone
  • Gallette
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 g di riso selvatico
  • 100 g di riso bianco a chicchi lunghi
  • 3 dl di brodo di verdure
  • 1 tuorlo di uovo da allevamento all'aperto
  • 1 cucchiai di crème fraîche
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • verdura
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 finocchio
  • 1/2 mazzetto di asparagi verdi
  • 1 peperone giallo et 1 peperone rosso
  • 1 mazzo di cartone novelle
  • un po' di brodo di verdure
  • insalata in foglie, per es. crescione d'acqua

Valutazione

Preparazione

  1. Tostare il riso selvatico e il riso a chicchi lunghi in olio di oliva, aggiungere il brodo di verdure, portare a bollore, fare sobbollire il riso a fuoco basso per 25 / 30 minuti, lasciare raffreddare. Incorporare il tuorlo d’uovo e la crème fraîche, insaporire. Suddividere il composto di riso in porzioni usando una paletta per gelato, mettere le dosi su una teglia foderata di carta forno e schiacciarle fino a ottenere dei dischetti dello spessore di 5 mm e del diametro di 8 cm. Riporre al fresco per 30 minuti.
  2. Eliminare dal finocchio le foglie esterne a fibra grossa, tagliare a metà longitudinalmente il cuore, tagliare le due metà a fette sottili sempre longitudinali. Pelare il terzo inferiore degli asparagi, eliminare l'estremità, tagliare trasversalmente gli asparagi. Tagliare a metà i peperoni nel senso della lunghezza, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare a listarelle. Non pelare le carote e lasciare circa 5 cm del ciuffo, quindi tagliarle a metà longitudinalmente in base alle dimensioni. Soffriggere le verdure in olio di oliva, aggiungere poco brodo di verdure, cuocere a fuoco basso lasciandole croccanti.
  3. In un’ampia padella antiaderente friggere le gallette di riso in poco olio di oliva a fuoco medio per 2 minuti su ogni lato.
  4. Mettere 3 gallette in ogni piatto insieme al mix di verdure, guarnire con l’insalata in foglie.

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