Ingredienti

  • Piatta unico
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiai di burro
  • 8 medaglioni di sella di capriolo, da 60g cad.
  • 8 fette sottili di speck
  • Risotto
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiai di olio di oliva
  • 2 scalogni piccoli, tritati finemente
  • 1 spicchio d'aglio
  • 120 g di riso per risotto
  • 2 dl di vino rosso, preferibilmente Merlot
  • 1 1/2 dl di brodo di carne robusto
  • 50 g di "Böniger" o altro formaggio di montagna grattugiato
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • Indivia belga
  • 4 cespi piccoli di indivia belga bianca
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiai di miele di bosco

Valutazione

Preparazione

  1. Per il risotto, soffriggere gli scalogni e lo spicchio d'aglio schiacciato nella miscela di burro e olio di oliva, aggiungere il riso e tostare, sfumare con metà del vino rosso, lasciare sobbollire il riso a fuoco basso mescolando ripetutamente fino a quando ha assorbito il liquido, quindi aggiungere il rimanente vino e il brodo di carne. Prima di servire riscaldare di nuovo, mantecare con il formaggio e il burro, regolare di sale e pepe.
  2. Avvolgere i medaglioni di capriolo nelle fette di speck. Rosolare nella miscela di burro e olio di oliva cuocendo 1 minuto per lato, riporre al caldo a 70° C per 10 / 15 minuti.
  3. Tagliare a metà per la lunghezza i cespi di indivia belga, insaporire con sale e pepe. Cuocere lentamente con il burro in una padella antiaderente, dopo circa 5 minuti cospargere di miele e completare la cottura.

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