Ingredienti

  • per stampo a cerniera del diametro di 20 cm
  • 200 g di pasta frolla
  • 350 g di mele cotogne
  • 1 dl di succo di mele
  • 80 g di riso a chicchi tondeggianti (per riso al latte)
  • 2,5 dl di latte
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 stecca di vaniglia
  • 30 g di burro
  • 1 limone non trattato, scorza grattugiata
  • 3 tuorli di uova da allevamento all'aperto
  • 50 g di miele
  • 30 g di succo di mele cotogne
  • 3 albumi
  • 1 cucchiaino da tè di zucchero a velo
  • zucchero a velo per guarnire

Valutazione

Preparazione

  1. Strofinare le mele cotogne con un canovaccio asciutto e lavarle. Sbucciare le mele cotogne, tagliarle in quattro spicchi ed eliminare il torsolo. Tagliare gli spicchi a dadini e cuocerli nel succo di mele fino a quando risultano morbidi, quindi prelevarli con un mestolo forato. Lasciare cuocere il succo di mele fino a quando si addensa. Incorporare di nuovo la frutta.
  2. Imburrare il bordo e il fondo dello stampo a cerniera. Stendere la pasta con il matterello per ottenere un disco di dimensioni sufficienti per coprire anche i bordi, quindi rivestire lo stampo.
  3. Coprire il riso con dell'acqua bollente, versare nel colino e sciacquare con acqua fredda. Portare a bollore riso, latte, sale, stecca di vaniglia incisa, burro e scorza di limone, lasciare cuocere il riso per circa 30 minuti a fuoco basso fino a quando risulta morbido. Lasciare raffreddare leggermente. Raschiare la polpa di vaniglia e incorporarla al riso eliminando le stecche.
  4. Sbattere tuorlo, miele e succo di mele cotogne fino a ottenere un composto soffice, incorporare nel composto di riso ancora caldo.
  5. Preriscaldare il forno a 180° C.
  6. Montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo, incorporare al riso.
  7. Stendere sul fondo dello stampo metà del composto di riso, distribuirvi sopra i dadini di mela cotogna quindi coprire con il riso restante.
  8. Cuocere la torta di riso e mele cotogne in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora. Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

Variante:
utilizzare il composto de riso per un soufflé, senza pasta. Servire con la purea di mele cotogne.

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