200 g di riso (Ribe o Baldo, S. Andrea, Carnaroli)
1 cucchiaio d’olio
1 cipolla finemente tritata
6-7 dl di brodo
30 g di parmigiano grattugiato
Valutazione
Preparazione
Soffriggere la cipolla nell’olio.
Unire il riso e tostarlo leggermente. Spegnere con un po' di brodo bollente.
Aggiungere gradatamente il resto del brodo e mescolare bene. Tempo di cottura da 10 a 25 minuti, a seconda della qualità di riso.
A cottura ultimata, incorporare il parmigiano.
Suggerimenti:
Diminuire la quantità di brodo e spegnere dapprima con 1 dl di vino bianco.
2. 5 minuti prima di fine cottura, cospargere con una bustina di zafferano e mescolare bene.