Portare a bollore il riso con l'acqua e il sale. Lasciare a mollo sul fornello spento per 1 ora o più.
Tostare gli anacardi in una padella senza aggiungere grassi, togliere dal fuoco. Mescolare gli anacardi con il curry e toglierli dalla padella.
Pulire i porri e tagliarli a fettine. Scaldare 2 cucchiai di olio nella padella e soffriggere i porri. Aggiungere il riso e gli anacardi e mescolare bene il tutto.
Insaporire gli scampi e cuocerli brevemente nel restante olio, disporli sopra il riso.