80 g di riso bianco a chicchi tondeggianti (riso per risotto)
1 dl di brodo di verdure
1 1/2 dl di caffè espresso
1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 mazzo di prezzemolo, tritato finemente
olio per friggere
coulis di peperoni:
2 peperoni rossi, gialli o verdi
2 dl di brodo di verdure
1 cucchiaio di fiocchi di miglio
2 rametti di origano
sale
pepe bianco macinato fresco
un po' di cumino romano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaio di aceto
Valutazione
Preparazione
Tostare il riso in olio di oliva molto caldo fino a farlo diventare trasparente, aggiungere brodo di verdure, caffè espresso, zenzero e cipolla. Portare a bollore, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 30 minuti circa. Incorporare il prezzemolo. Impastare con forza il composto, formare 16 palline di uguali dimensioni. Poco prima di servire friggere e dorare le palline di riso in olio bollente.
Tagliare a metà i peperoni, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare le due metà in pezzetti piccoli. Portare a bollore peperoni, brodo di verdure, fiocchi di miglio e origano. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliere i rametti di erbe. Ridurre in purea i peperoni con il liquido. Poco prima di servire, portare a bollore la coulis, regolare di sale e pepe, insaporire con miele di acacia e aceto.
Impiattare le palline di riso fritte, circondare con la coulis di peperoni.