Avvertenza: il taboulé di riso è un contorno adatto per pesce lessato o rosolato, carne alla griglia, pollo, verdura o uova sode. Portare a bollore l’acqua, il sale e il riso, cuocere 10 minuti coperto e a fuoco lento, poi lasciar gonfiare sulla piastra spenta finché il riso ha assorbito tutto il liquido. Versare il riso in un colino e risciacquarlo con acqua fredda.
Tritare grossolanamente le erbe, la cipolla, l’aglio e 150 g di cetriolo. Passare al mixer o al cutter con il succo di limone, l’aceto, l’olio e il sale, e ridurre in purea molto fine. (Se si usa il tè di menta, non occorre tritarlo.)
Rendere 250 g di cetriolo a dadini di 3-4 mm, mescolare accuratamente con la salsa alle erbe e il riso, se necessario aggiustare di sale e di pepe.
Incidere la base del cespo d’insalata, togliere delicatamente le foglie sotto l’acqua corrente (tenere una mano sotto la foglia per evitare che si strappi). Sgocciolare bene.
Distribuire il riso nelle 4 foglie d’insalata, poi disporre i cestini su quattro piatti o su un piatto di portata. Guarnire con i pomodorini e il basilico.