Tagliare il primo quarto inferiore degli asparagi a fettine sottilissime. Metterli in una padella media-grande con acqua, scorza di limone e porvi sopra un cestello per la cottura a vapore. Tagliare le punte degli asparagi ad una lunghezza di circa 6 cm, tagliare il resto degli asparagi in pezzi lunghi 2 cm (dividere per il lungo i pezzi grossi). Mettere nel cestello per la cottura a vapore i pezzi e le punte degli asparagi. Far cuocere a vapore con coperchio per 8–10 minuti. Togliere i pezzi degli asparagi dal cestello e sciacquarli subito con acqua fredda.
Mettere le fettine di asparagi con il liquido nel cutter o nel frullatore. Aggiungere la ricotta e le spezie, fare una purea molto fine, mettere da parte.
Cuocere il riso in acqua salata incoperchiato per 5minuti a fuoco lento, poi lasciare a bagno sulla piastra spenta fino ad assorbimento del liquido. Lasciare raffreddare.
Mescolare bene sbattendo la salsa per l’insalata, condire abbondantemente. Mescolare bene i pezzi degli asparagi (senza le punte), il riso e la salsa.
Versare la salsa d’asparagi su 4 piatti. Servire l’insalata di riso con gli asparagi
a mo’ di collina, guarnire rispettivamente con 2 metà di uovo, punte d’asparagi e rametti d’aneto.