Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 1 limone
• 320 g di tonno al naturale (2 scatole da 200 g)
• 1/2 mazzo di prezzemolo o aneto
• 1 grossa cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1/2 cucchiaino d’olio d’oliva spremuto a freddo
• 4 cucchiai d’acqua
• 240 g di riso da risotto
• 1 dl di vino bianco
• 7-9 dl di brodo vegetale magro
• 1 1/2 dl di latte Drink

Preparazione

1. Usando il pelapatate, ricavare uno strato sottilissimo di scorza da mezzo limone, tagliarla a listarelle fini (julienne) e aggiungerla al riso. Con l’ausilio di un coltello affilato, pelare il limone al vivo e liberare gli spicchi dalle pellicine interne (filettare), poi tagliarli obliquamente in strisce larghe 1/2 cm. Sgocciolare il tonno e sbriciolarlo con la forchetta.
2. Tritare finemente il prezzemolo o l’aneto e metterlo da parte insieme alle strisce di limone e al tonno.
3. Scaldare l’olio e l’acqua e cuocervi la cipolla e l’aglio, a pentola coperta e a fuoco lento, finché si disfano. Togliere il coperchio e far ridurre il liquido.
4. Unire il riso e rosolarlo.
5. Irrorare con il vino e farlo evaporare completamente.
6. Aggiungere via via il brodo mescolando spesso e continuare la cottura finché il riso è al dente.
7. Immediatamente prima di servire il risotto, incorporarvi il tonno, il prezzemolo o l’aneto, le strisce di limone e il latte Drink, senza più cuocere.
8. Disporre subito il risotto in fondine ben calde e decorare ogni piatto con 1 spicchio di limone e 1 rametto di prezzemolo o d’aneto.