Ingredienti

  • 250 g di riso naturale a chicchi lunghi
  • 4-5 dl di acqua
  • sale marino alle erbe
  • 1 cucchiaio di burro
  • asparagi allo zafferano:
  • 8 asparagi bianchi
  • 8 asparagi verdi
  • 2 dl di brodo di verdure
  • 1/2 dl di fondo di cottura degli asparagi (liquido residuo della cottura a vapore)
  • alcuni stimmi di zafferano
  • 1 pizzico di zafferano in polvere
  • 1 cucchiaio di burro maneggiato (combinare la stessa quantità di farina e di burro)
  • sale marino
  • pepe di cayenna
  • 1 avocado grande, maturo
  • 1 dl di crema di latte / crème fraîche

Valutazione

Preparazione

  1. Portare a bollore il riso con l'acqua, fare bollire per 5 minuti, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 30 minuti o più.
  2. Pelare gli asparagi, eliminare la parte esterna più dura. Tagliare le punte degli asparagi, lunghe circa 5 cm. Tagliare quindi i gambi a pezzetti di 2 cm di lunghezza, cuocere a vapore mantenendoli croccanti, per circa 15 minuti. Cuocere le punte solo per 5 minuti.
  3. Per la salsa, portare a bollore il brodo di verdure, il fondo di cottura degli asparagi, la panna, gli stimmi di zafferano e lo zafferano in polvere, sbriciolarvi il burro maneggiato e amalgamare bene, lasciare sobbollire brevemente, regolare di sale e pepe. Aggiungere gli asparagi nella salsa, scaldare.
  4. Tagliare a metà l’avocado, eliminare il nocciolo e ricavare con uno scavino tante palliine di polpa.
  5. Riscaldare il riso con poca acqua. Posizionare sui piatti precedentemente riscaldati un tagliapasta a cuore o di altra forma a piacere, versarvi il riso e premere bene, creare una conca al centro e rimuovere con cautela il tagliapasta. Riempire con il ragù di asparagi. Guarnire con la restante salsa e con le perle di avocado.

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