Preparazione
- Portare a bollore tutti gli ingredienti, cuocere 10 minuti coperto e a fuoco lento, poi lasciar gonfiare sulla piastra spenta finché tutto il liquido è assorbito. Eliminare la foglia d’alloro. Togliere il sedano, la cipolla e l’aglio e passarli al mixer o al cutter. Far raffreddare il riso.
- Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa vellutata, poi insaporire generosamente.
- Rendere il cetriolo a dadini di 3–4 mm, tritare abbastanza finemente metà del crescione e grossolanamente 4 uova, poi mescolare il tutto con il riso e la salsa. Se l’insalata è troppo asciutta, irrorare con un altro poco di brodo vegetale magro.
- Spargere il crescione rimasto su 4 piatti, disporvi l’insalata di riso e decorare ogni piatto con mezzo uovo sodo (o 2 quarti) e i petali di calendola.
Varianti:
sostituire le calendole con margheritine o nasturzi, il crescione con rucola (foglie tagliate a listarelle sottili).
circa 30 minuti