Ingredienti

  • piatto unico per 4 persone
  • 160 g di riso selvatico
  • 1/2 l di acqua
  • 2 foglie di alloro
  • 2 peperoni gialli
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1/2 limone non trattato
  • Vinaigrette:
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 3 cm di radice di zenzero, pelato e grattugiato finemente
  • 1 mazzo di rucola

Valutazione

Preparazione

  1. Portare a bollore il riso selvatico, l'acqua e le foglie di alloro, cuocere a fuoco basso per 20 / 25 minuti circa, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 10 minuti, scolare in un colino. Rimuovere le foglie di alloro.
  2. Pelare i peperoni con il pelaverdure, tagliarli a metà, eliminare l'attaccatura del picciolo e i semi, tagliare 3 metà a dadini, il resto a listarelle.
  3. Mescolare il riso selvatico, i peperoni a dadini e la cipolla con la vinaigrette, marinare per 10 minuti. Tagliare a metà il mezzo limone e rimuovere i semi, tagliare il frutto con la pelle a fettine sottili, mescolare insieme all'insalata.
  4. Distribuire la rucola sui piatti o in ciotoline, irrorare con la restante salsa, impiattare il riso selvatico e guarnire con il peperone a listarelle.

Suggerimento: Servire accompagnato da code di scampi fritte al curry, gamberi o salmone selvatico.

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