Ingredienti

  • per 6 persone
  • alcuni stimmi di zafferano
  • 3 cucchiai di acqua bollente
  • 1 kg di carne di agnello
  • 1 coppa di yogurt bianco (180g)
  • 1 cucchiaino da tè di sale marino
  • 1 cipolla grande
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 stecca di cannella piccola
  • 6 capsule di cardamomo, schiacciate
  • 6 chiodi di garofano, interi
  • 2 cucchiaini da tè di cumino romano, macinato
  • 3 cucchiai di mandorle sgusciate e tritate
  • alcune foglioline di menta fresche

Valutazione

Preparazione

  1. Mettere a mollo gli stimmi di zafferano nell'acqua bollente per 10 minuti.
  2. Tagliare la carne a dadi grossi. In una ciotola capiente mischiare bene lo yogurt con sale, zafferano e acqua. Aggiungere la carne e mischiare con la marinatura, lasciare marinare per 1 ora. Lasciare sgocciolare la carne in un colino, raccogliendo la marinatura.
  3. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Schiacciare lo spicchio d'aglio sbucciato. Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente con una grattugia.
  4. Riscaldare l'olio in una padella di ghisa, tostarvi per 2 minuti la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Aggiungere cipolla, aglio e zenzero e soffriggere per 10 minuti mescolando. Aggiungere il cumino romano e tostare anche questo. Aggiungere la carne e rosolare rigirandola continuamente. Aggiungere la marinatura e le mandorle, sciacquare la ciotola con 1,5 dl di acqua e versarla sulla carne, rigirare il tutto e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora, fino a quando la carne è cotta. Togliere la stecca di cannella, le capsule di cardamomo e i chiodi di garofano. Guarnire la carne di agnello con foglioline di menta.

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