Boulettes de riz sauvage au fromage et romarin

Ingrédients

• repas pour 4 personnes
• 200 g de riz sauvage
• 2 feuilles de laurier
• 6 dl d'eau
• 2 œufs
• 150 g de fromage râpé, p. ex. sbrinz
• 2 citrons non traités, zeste râpé
• 4 cs de farine d'épeautre
• 2 feuilles finement hachées
• extrait de bouillon de légumes
• huile d'olive vierge extra à rôtir
• citrons non traités pour décorer
• persil pour décorer

Préparation

1. Porter le riz sauvage, le laurier et l'eau à ébullition. Faire mijoter durant 20 minutes à couvert puis laisser gonfler sur la plaque éteinte durant 20 minutes encore. Passer dans le tamis et jeter l'eau et le laurier.
2. Mélanger riz, œufs, fromage, zeste de citron, romarin et farine et aromatiser avec l'extrait de bouillon de légumes.
3. A la main, former des boulettes avec la masse, bien les serrer et les faire frire dans une poêle non adhésive avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen, durant 7 minutes.
4. Décorer les boulettes de riz avec les tranches de citron/lime et le persil. Servir tiède.