Ingrédients

  • repas pour 4 personnes
  • 1 bouquet d'oignons de printemps
  • 2 cs d'huile d'olive vierge extra
  • 400 g de riz à grain moyen poli (pour risotto)
  • 1 citron non traité, zeste et jus
  • 10 filaments de safran
  • 9 dl de bouillon de légumes non gras, chaud
  • 1 melon Galia ou charentais brodé
  • 125 g de fromage frais, double-crème
  • 3 cs de cerfeuil haché fin
  • 400 g de crevettes géantes, cuites et décortiquées («Tail on»)
  • poivre blanc du moulin, sel
  • quelques feuilles de cerfeuil pour décorer

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Préparation

  1. Couper le melon en quatre et ôter les graines. Retirer l'écorce, couper la moitié du melon en cubes et mixer le reste de la chair. Couper les oignons en rondelles, la verdure en rouelles.
  2. Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter le riz et le faire crever durant 1 minute. Ajouter le jus de citron. Mélanger le bouillon chaud, la purée de melon et les filaments de safran et verser le tout petit à petit sur le riz. Le riz devrait toujours être à peine couvert de bouillon. Faire cuire le risotto à feu doux durant 20 minutes en re­muant de temps en temps. Tenir le reste de bouillon au chaud pour en ajouter si besoin pour couvrir le riz. Ajouter les tiges des oignons, le fromage frais, le cerfeuil, les cubes de melon et les crevettes géantes au risotto et réchauffer le tout. Saler et poivrer. Décorer avec les feuilles de cerfeuil et servir.

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