Ingrédients

  • pour 4 personnes
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 1/2 citron, écorce râpée
  • 2 dl d'eau
  • 1/2 cc de sel
  • 100 g de fromage blanc allégé
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 cc de moutarde forte
  • poivre moulu
  • sel, si nécessaire
  • 200 g de riz basmati
  • 3/3 cc de sel
  • 5 dl d'eau
  • sel aux herbes
  • poivre moulu
  • 1 cs de vinaigre
  • 1/2 dl de bouillon de légumes sans graisse
  • 1 cc d'huile d'olive pressée à froid
  • 120 g de yaourt maigre
  • 1/2 bouquet d'aneth, coupé fin
  • 4 œufs durs
  • quelques branches d'aneth

Évaluation

Préparation

  1. Couper env. le quart inférieur des asperges en rondelles minces. Mettre dans une poêle de taille moyenne et ajouter l'eau, l'écorce de citron et le sel. Placer audessus un panier pour les légumes à la vapeur. Couper les pointes d'asperge sur 6 cm de long, couper le reste des asperges en morceaux de 2 cm de long (couper ces morceaux en 2 dans le sens de la longueur). Mettre les morceaux d'asperge et les pointes dans le panier. Faire cuire à l'étuvée 8–10 minutes en couvrant. Sortir les asperges du panier, les passer sous l'eau froide.
  2. Mettre les rondelles d'asperge avec le jus de cuisson à la vapeur dans le cutter ou le bol du mixer. Ajouter du fromage blanc allégé et des épices, réduire en purée fine, laisser reposer.
  3. Faire cuire le riz dans de l'eau salée à petit feu, durant 5 minutes en couvrant puis laisser gonfler sur la plaque de cuisson éteinte jusqu'à absorption de l'eau. Laisser un peu refroidir.
  4. Remuer la sauce de la salade et relever fortement l'assaisonnement. Mélanger le riz et les morceaux d’asperges (sans les pointes) avec la sauce.
  5. Verser la sauce pour les asperges sur 4 assiettes plates. Préparer la salade de riz avec les asperges en formant un dôme, décorer avec 2 moitiés d'œufs, les pointes d'asperge et les branches d'aneth.

env. 40 minutes

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