Ingrédients

  • repas pour 4 personnes
  • 1 filet de porc, 600 g environ
  • 1 cs d'huile d'arachide
  • marinade:
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 citron non traité, zeste râpé
  • 1 cs de grains de poivre noir, concassés
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 cs d'huile d'arachide
  • 3 cs de sauce soja piquante
  • 2 cs de miel
  • riz au lait de coco:
  • 300 g de riz parfumé
  • 1 3/4 dl de lait de coco non sucré
  • 4 1/2 dl de bouillon de légumes
  • 2 cs de poivre rose
  • sel
  • ciboulette/ail chinois pour décorer

Évaluation

Préparation

  1. Pour la marinade, retirer les deux extrémités du bâton de citronnelle et le débiter en très fines rondelles. Porter à ébullition avec les autres ingrédients. En badigeonner le filet, le déposer dans la marinade et le mettre au réfrigérateur durant la nuit, au minimum 2 heures.
  2. Préchauffer le four à 80 °C.
  3. Retirer le filet de la marinade et le tamponner avec du papier de ménage. Le saisir de tous les côtés dans une poêle non adhésive avec de l'huile d'arachide. Déposer la viande dans un plat thermo­résistant et la laisser tirer au four, 1 heure à 80 °C.
  4. Porter à ébullition le riz, le lait de coco, le bouillon de légumes et le poivre rose. Laisser gonfler 15 minutes, à couvert, sur la plaque éteinte. Saler.
  5. Débiter le filet en fines tranches et servir avec le riz. Décorer avec la ciboulette.

Conseil:
disposer la viande et le riz sur des feuilles fraîches de bananier. Vous les trouverez dans les magasins asiatiques. Ces feuilles peuvent aussi être grillées comme un légume.

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