Peler et hacher fin l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Verser l'eau et le vin, ajouter les filaments de safran et le laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes.
Incorporer le reste de l'eau, le sel et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant. Retirer la feuille de laurier et ajouter le beurre.