Ingrédients

  • 1 cs d'huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon haché fin
  • 1-2 gousses d'ail pressées
  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vin blanc
  • ca. 8 dl de bouillon de légumes non gras
  • sel
  • poivre, fraîchement moulu
  • 1/2-1 cs de marjolaine hachée
  • 1 sachet de mozzarelline, égouttées, coupées en deux
  • 400 g de chair de courge fruitée, p. ex. musquée de Provence
  • 4 cs d'huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre noir du moulin
  • 500 g de champignons assortis, p. ex. girolles, shiitake, bolets, coupés en lamelles ou en quartiers
  • marjolaine

Évaluation

Préparation

  1. Pour le risotto, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à petit feu. Ajouter le bouillon chaud petit à petit, de manière à ce que le riz soit toujours recouvert d'un peu de liquide. Faire cuire le riz 20 minutes environ, à feu doux en remuant de temps en temps. Incorporer les mozzarelline et la marjolaine, rectifier l'assaisonnement.
  2. Préchauffer le four à 220 °C.
  3. Couper la courge en cubes de 2 cm et les mélanger à 2 cs d'huile d'olive. Répartir les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au milieu du four, 10 minutes à 220 °C. Mélanger les champignons avec le reste de l'huile d'olive, les assaisonner, les ajouter à la courge sur la plaque et faire cuire encore 10 minutes.
  4. Répartir le risotto sur les assiettes chaudes et y déposer les champignons et la courge. Décorer avec la marjolaine.

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