200-250 g de riz à grain moyen rouge (pour risotto)
1 feuille de laurier
7 dl d'eau
2-3 cs d'huile d'olive vierge extra
1 petit oignon haché fin
1 gousse d'ail hachée fin
400 g de poireaux
thym frais ou séché
1 1/2 dl de vin blanc, bouillon de légumes
un peu de crème entière
sel aromatisé, poivre noir du moulin
1-2 cs huile d’olive vierge extra
200-300 g de chanterelles/girolles
2 cs de pecorino ou parmesan
2 cs de persil plat haché fin
huile d'olive vierge extra
Évaluation
Préparation
Porter à ébullition le riz, la feuille de laurier et l’eau, faire mijoter durant 20 à 25 minutes. Faire gonfler sur la plaque éteinte durant 30 minutes. Retirer la feuille de laurier.
Couper les poireaux dans le sens de la longueur, puis en travers en lamelles de 1 cm. Faire revenir l'oignon,l'ail, les poireaux et le thym à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Verser un peu de bouillon, laisser mijoter durant 5 minutes. Incorporer le riz et, selon consistance, ajouter un peu de bouillon chaud. Laisser mijoter durant 4 minutes, verser la crème et assaisonner.
Faire revenir les chanterelles à feu vif dans l’huile d’olive, ajouter le riz, parsemer de fromage, de persil et arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra.