400 g de riz à grain moyen ou rond poli (pour risotto)
2 citrons non traités, zeste râpé et jus
env. 1 l de bouillon de légumes chaud
100 g de chèvre frais
3 poignées d'épinards frais
filaments de safran trempés dans 1 cs d'eau
sel
poivre noir du moulin
quelques feuilles d'épinards pour décorer
citrons non traités pour décorer
Évaluation
Préparation
Couper les oignons de printemps en fines rondelles, la verdure en anneaux et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le jus de citron et le laisser évaporer. Verser petit à petit le bouillon chaud et incorporer le zeste de citron râpé. Le riz doit être constamment recouvert d'un peu de liquide. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Incorporer le chèvre frais et les épinards, chauffer le riz, assaisonner avec safran, sel et poivre. Décorer avec des feuilles d'épinards et de rondelles de citron.