Ingrédients

  • Risotto:
  • 1 oignon
  • 1 petite aubergine
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 3 cs d'huile d'olive vierge extra
  • 400 g de riz pour risotto (p. ex Vialone, Arborio, Carnaroli)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin rouge corsé et 7 dl de jus de tomates
  • 7 dl de bouillon de légumes concentré
  • 75 g de Boursin au poivre
  • 1 cs de romarin haché
  • 1 cs de thym haché
  • sel marin
  • poivre noir du moulin
  • Courgettes:
  • 4 courgettes avec la fleur
  • 125 g de séré de lait entier
  • 1 jaune d'œuf (élevage en plein air)
  • 3 cs de parmesan fraîchement râpé
  • sel marin
  • poivre noir du moulin

Évaluation

Préparation

  1. Hacher grossièrement l'oignon. Retirer les deux bouts de l'aubergine, puis couper le légume en dés de 1 cm. Partager les poivrons, les couper en petits morceaux après avoir éliminé les graines et la tige.
  2. Faire revenir oignon, aubergine et poivrons dans l'huile d'olive, ajouter l'ail pressé puis le riz. Faire revenir le tout, verser le vin rouge et réduire presque complètement. Porter à ébullition le jus de tomates et le bouillon dans une autre casserole, puis l'ajouter petit à petit au riz en remuant fréquemment. Le riz doit toujours être à peine recouvert de liquide. Le temps de cuisson est de 20 minutes environ. Le riz doit être crémeux, mais rester en grains. Ajouter le fromage frais et les épices (romarin et thym). Saler et poivrer. 
  3. Pour la farce, mélanger séré, jaune d'œuf et parmesan, assaisonner avec sel et beaucoup de poivre.
  4. Retirer le pistil des fleurs de courgettes. Couper les fruits en fines tranches dans le sens de la longueur sans les séparer des fleurs. Mettre la farce dans les fleurs et fermer le haut en tournant les pétales. Faire cuire à la vapeur sur la grille durant 5 à 7 minutes.
  5. Servir le risotto et y disposer les courgettes.

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