De tout temps, le riz a fait partie intégrante de notre culture alimentaire. La polyvalence du riz est impressionnante et nous incite à vivre de nouvelles expériences culinaires savoureuses. C'est peut-être une des raisons pour laquelle ce petit grain a réussi à conquérir une place centrale sur l'assiette. Aujourd'hui, le riz est apprécié non seulement comme garniture idéale mais aussi en tant que repas principal complet.

Une autre raison réside dans les propriétés nutritionnelles du riz. Presque aucune autre plante cultivée n’offre un rapport nutritif aussi bon que le riz. C'est un aliment qui contient beaucoup de sels minéraux ainsi que des vitamines, oligo-éléments et acides aminés essentiels. Il contribue donc judicieusement à une alimentation saine, légère et équilibrée.

Le riz complet a comme avantage supplémentaire que grâce sa forte part de fibres, il active la digestion et accélère la sensation de satiété. C'est pourquoi le riz complet est particulièrement indiqué pour des régimes car il stimule le transit intestinal.

Le tableau nutritionnel ci-dessous offre une comparaison intéressante entre le riz et d’autres aliments de base.

 

Tableau nutrionnel – Ingrédients du riz par rapport aux pâtes, aux pommes de terre et au maïs (valeurs moyennes en 100 g)
    Riz complet Riz blanc Riz parboiled Pâtes sans
oeufs / sèches
Poudre de pomme
de terre séchée
Maïs Farine
complète
Eau en % 13.1 12.9> 12.0> 10.0 7.1 12.3
Energie kcal 345> 346 345 362 330 330
Energie kj 1'455 1'457 1'441 1'513 1'392 1'390
Protéines g 7.3 6.9 6.5 12.5 7.9 8.8
Matières grasses g 2.2 0.6 0.5 1.2 0.8 3.3
Glucides total g 73.4 78.6 78.4 75.2 73.0 65.8
Fibres brutes
(fibres alimentaires)
g 2.6 1.4 1.4 10.0 9.2
Cendre g 1.2 0.5 3.0 1.3
Calcium mg 24 6 24 22 25 17
Phosphore mg 325 120 94 165 103 258
Fer mg 2.6 0.6 2.9 1.5 3.7 2.3
Kalium mg 150 104 92 2'100 225
Sodium (en fonction de la quantité de sel ajoutée et de la qualité de l’eau)
Thiamine
(vitamine B1)
mg 0.41 0.06> 0.44 0.09 0.25 0.37
Riboflavine
(vitamine B2)
mg 0.09 0.03> 0.03 0.06 0.15 0.16
Niacine
(vitamine PP)
mg 5.2 1.3 3.5 2.0 9.6 1.8