Zutaten

  • 1 El natives Olivenöl extra
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, durchgepresst
  • 300 g Risottoreis
  • 1 dl trockener Weisswein
  • ca. 8 dl heisse Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2-1 El gehackte Majoranblättchen
  • 1 Beutel Mozzarelline, abgetropft, halbiert
  • 400 g fruchtiges Kürbisfleisch, z. B. Muscade de Provence
  • 4 El natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 500 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen / Pfifferlinge, Shiitake, Pleos, Champignons, halbiert, geviertelt oder in Streifen
  • Majoran

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Zubereitung

  1. Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Weisswein angiessen, bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Gemüsebrühe nach und nach zugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter zeitweiligem Rühren bei schwacher Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoran und Mozzarelline unterrühren. Abschmecken.
  2. Backofen auf 220 °C vorheizen.
  3. Kürbis in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit der Hälfte Olivenöl (2 EL) mischen, würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte einschieben und bei 220 °C 10 Minuten backen. Pilze mit dem restlichen Olivenöl mischen, würzen. Zum Kürbis geben, weitere 10 Minuten backen. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, Pilze und Kürbis darauf anrichten. Mit Majoran garnieren.

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nawi212 - vor 4 Tagen

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