Zutaten

  • Risotto:
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Aubergine
  • je 1 rote und gelbe Peperoni / Gemüsepaprika
  • 3 El Olivenöl extra nativ
  • 400 g Risottoreis, z. B. Vialone, Carnaroli, Arborio
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 dl kräftiger Rotwein und 7 dl Tomatensaft
  • 7 dl kräftige Gemüsebrühe
  • 75 g Boursin mit Pfeffer
  • 1 El gehackte Rosmarinnadeln
  • 1 El fein gehackte Thymianblättchen
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucchini:
  • 4 Zucchini mit Blüte
  • 125 g Vollmilchquark
  • 1 Eigelb von einem Freilandei
  • 3 El frisch geriebener Parmesan
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

  1. Die Zwiebel grob hacken. Die Aubergine beidseitig kappen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen, in 1 cm grosse Quadrate schneiden.
  2. Zwiebel, Aubergine und Peperoni im Olivenöl an­düns­ten, die Knoblauch­zehen dazupressen und den Reis beifügen, kurz mit­dünsten, den Rotwein angiessen und fast vollständig einkochen lassen. Den Tomatensaft und die Gemüsebrühe aufkochen, unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis geben; er soll immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Garzeit beträgt rund 20 Minuten; der Reis soll cremig, aber noch kernig sein. Frischkäse, Ros­marin und Thymian unterrühren, mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
  3. Für die Zucchinifüllung Quark, Eigelb und Parmesan verrühren, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
  4. Den Stempel der Zucchiniblüten herausbrechen. Die Frucht längs in feine Scheiben schneiden, ohne sie von der Blüte zu trennen. Die Blüte mit der Quarkmischung füllen, die Spitzen zudrehen. Im Dämpfaufsatz 5 bis 7 Minuten garen.
  5. Den Risotto anrichten, die Zucchiniblüten darauf legen. Sofort servieren.

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shenyuhang - vor einem Woche

shenyuhang20180707

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